給餐飲業的三項建議
 
  肺炎疫情席卷之下,各行各業都面臨資金運轉的問題,而對于“以食為天”的市民,餐飲行業卻遭受著嚴重的沖擊。如何拯救、恢復、發展,是大眾迫切關心的問題。為此建議:一是做好防控措施及公示示范,規范防控要求,重拾市民信心;二是依據疫情變化,積極主動應變,創新服務模式;三是行業內及跨行業資源整合, 餐飲文旅抱團,共度疫情難關。
  受新冠疫情影響,2020 年春節期間,全國各地各類聚餐和宴席幾乎全部取消,大量餐廳停止營業,餐飲行業受到空前打擊,損失慘重??紤]到民眾心理,餐飲行業的蕭條現象估計在疫情過后還將持續一段時間。





  面對寒冬,餐飲企業可以采取哪些措施降低損失、努力求存,甚至逆勢轉型,是亟需解決的問題。為此,提出以下幾點建議:


 
1、復工前組織全員體檢并提交體檢結果給管理部門備案
 
  受疫情影響,體檢相當于是一次重要的傳染源篩選,在確保沒有傳染源的情況下進行復工復產,再嚴格實行疫情防控措施,是重要的保障措施。
 
2、每日定時全面消毒
 
  餐廳的人員流動性較強,需要對餐廳空間及地面進行消毒,特別是餐位。同時,不能忽視對餐具的消毒,確保一人一具一用一消毒, 最好形成規程。另外,可以在店內粘貼具體的消毒時間,讓食客知情、放心。
 
3、食材來源安全并公示
 
  在餐飲行業,保障食物的來源,食物的安全系數才會增加,在店內公示食材檢驗證書,采購時要索證、索票進行留底。相關政府部門也需不定時進行店內檢測抽查,嚴格把好“入口關”。
 
4、餐桌排放規范
 
  實行分桌分餐制,限制店內人員數量,避免群體性聚餐,保持餐桌之間的安全距離。另外,在餐桌上貼上用餐前后注意個人消毒的提示語,嚴防疫情通過餐桌傳播。
 
5、每日上崗前及時測量服務人員體溫;
 
  上崗前的體溫測量,是對就餐顧客用餐的身體健康的重要保障, 若發現有異常的現象,應當立即暫停服務,安排就醫,避免傳染的風險,切實提高防護意識。

 
6、服務人員戴口罩上崗
 
  大疫之下,全國上下均要求佩戴口罩才能出行,口罩即通行證。作為服務人員,更是需要做到“不帶口罩不上崗”。與此同時,所有人員應正確佩戴口罩,且按照規定及時更換口罩。
 
7、免費在餐廳門口及每桌提供免洗洗手液。
 
  肺炎防控期間,出行佩戴口罩,也成大眾習慣,但是隨身攜帶消毒液、洗手液的不多。在進餐前門口桌上可以配備免洗洗手液,可以及時提醒食客消毒。


 
1、拓展線上訂餐,線下快遞模式
 
  采用線上訂餐拓展銷售、線下配送的經營模式,同時開展與商務樓宇、小區物業等合作,探索無接觸式配送服務,定點投放。另外, 在沒有充足做好防疫防控的準備,不建議開放堂食。

 
2、結合復工企業需求,拓展企業配送業務
 
  做好疫情防控的前提下,針對不同的行業實行不同的政策。針對餐飲行業,鼓勵線上銷售線下配送通力合作,此時需要更多的配送業務,可以拓展相應的送餐人員。
 
3、綜合考慮制定營養餐
 
  考量特殊群體(如上班族)的工作場合對工作餐的環境要求,推出適合在工作場合食用而又相對環境不影響(如空氣影響、清理影響) 的工作營養套餐。






 
1、各行業資源整合要合法,保障消費者的權益
 
  肺炎疫情的蔓延,餐飲文旅遭受疫情的嚴重沖擊。需要行業內及行業之間攜手,才能發掘新機遇。但是在進行資源整合的同時,必須符合法律規定,切實保障消費者的合法權益。
 
2、謹慎各類預存方式進行營銷,避免經營性風險
 
  肺炎疫情當前,很多企業不可避免地面臨供應鏈斷裂、資金鏈斷裂的風險,但要在使用各類預存方式進行營銷時,需要慎重考量,避免導致不可控的經營性風險。
 
3、開展公益活動,積極抗疫
 
  餐飲業是本次疫情期間影響較大的行業,但為了更好的復蘇,需要積極參與抗疫,目前抗疫從復工開始,在復工過程中,結合復工群體的要求,適當開展一些公益活動。






 
 
 
小結
 
  綜上所述,盡快做好餐飲行業復工及發展,需要做到規范防控的要求、創新服務模式、整合行業資源,三者同時進行,才能夠讓餐飲行業在疫情期間逆襲成功。
 
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